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旭华家政教你的烹调常识
来源:yanhui0713  时间:2014-5-27 12:01:36  点击率:1420

 西安家政教你的烹调常识

      1、在饼干罐里放上几块方糖,可以保持饼干甜脆。

      2、炒菜花时,在油锅里放少量牛奶,味道会更加鲜美。
     3、用烧开的米汤浸泡木耳,会使木耳发得肥大、松软、味道亦鲜美。
   4、切葱和辣椒时,把刀上沾点凉水,就不辣眼睛了。
   5、将大豆腐泡在水里,撒上点盐,就能存放久一些。
   6、在宰杀鸡、鸭、鹅等家禽之前,给它们灌进一汤匙酒,煺毛时会又快又净。
   7、炒肉丝、肉片时,先用淀粉、酱油拌一下,不但能保护维生素和蛋白质,而且鲜嫩可口。
   8、煮汤过咸时,加放几片生土豆片,待土豆片煮烂后立即捞出,汤的咸度就会降低。
   9、煮羊肉时,把一个粘上许多小孔的白萝卜放在锅里,半小时后捞出,肉的膻味就会少了。
  10、鲜生姜易失去水分,如果把生姜洗净后埋入盛食盐的罐里,就可较长时间保持新鲜。
  11、饭串烟,可用一根葱插入锅内,盖紧锅盖,过一会儿串烟味就消失了。
  12、炒黄豆芽时,加进几滴黄酒再放盐,可除掉豆腥味。
  13、煮饭时,往水里加入几滴陈醋,煮出的米饭会更洁白。
  14、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出来的茄子颜色不变黑。
  15、用醋浸泡生鱼,可防止腐败变质。
  16、生渍酸菜时,在缸内放点盐,可防止腐烂。
  17、煮有裂纹的鸡蛋时,可在水中少加点盐,蛋白就不会外流了。
  18、做馒头时放点盐,蒸出来的馒头松软,蜂窝眼多。
  19、烧菜时加些醋,可以促进菜中钙、磷、铁等成分的熔解、吸收。
  20、炒辣椒时放点醋,不仅能减少一些辣味,还可使辣椒中的维生素丙不致丢失。
  21、烧煮牛肉时加点醋,会使牛羊肉加速煮烂。
  22、烧土豆时放少量的醋,可使烧出来的菜脆软适口。
  23、剖鱼时如把鱼胆弄破了,可在被鱼胆汁污染的鱼肉部分涂些苏打,溶解后,再用清水冲去、,鱼肉就没有苦味了。
  24、油炸食品时,在油锅里少放一点盐,油就不会外溅了。
  25、煎鱼前放进盐水中洗一下,可去掉泥土味和腥味。
  26、鱼煎时容易沾锅,可先把油锅烧热,用生姜片,把锅底擦一遍。
  27、不新鲜的鱼,用盐把鱼里外擦一遍,待一小时后再用锅煎,味道鲜美些。
  28、为了保持冷藏效果,冰箱里的食物与食物之间应保持间隔,促成冷气对流。
  29、饺子出锅后,先放在温水中浸一下,表面糊精溶去,就不会互相粘了。
  30、用花生油炒菜,先放盐可以消除油中残留的微量元素,粗盐比精盐的去毒效果更好。
  31、用芋头做菜时,皮不太容易剥掉,如放在热水里烫一烫,就容易剥了。
  32、胡萝卜素溶解在油脂中,才能被人吸收,含胡萝卜素多的蔬菜,最好用食用油烹调,或切块与肉炖,营养最佳。
  33、煮肉时,可在锅里加上一二两个山楂,这样烂得快。
  34、食用油不宜长期盛在塑料桶里。油脂长期与聚乙稀塑料接触,会逐渐把塑料中的低分子物质浸溶出来,使油味不好吃。
  35、吃了葱、蒜后,嚼一两片茶叶,或喝一杯浓茶,可除去嘴里的葱、蒜味。
  36、想吃馒头,没有面肥可用醋一两、温水七两和面。一分钟后,再加一钱小苏打便可以蒸出松软的馒头来。
  37、炒鸡蛋时滴几滴酒,炒出的菜松嫩鲜美。
  38、咸肉存放过久会有一股蛤喇味,如在烹调时,放几片白萝卜,蛤喇味就会减轻。
  39、做辣白菜时需要许多蒜,剥起来费事,可将蒜放在水中泡一会儿、一搓蒜皮就掉了。
  40、烧牛肉时,放少许雪里蕻,可增加鲜味。
  41、烧豆腐时,加一些豆腐乳(或汁),食之异香可口。

 

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